izmir kofte tarifi ne demek?
İzmir köftesi, adından da anlaşılacağı gibi İzmir'e özgü, diğer köfte çeşitlerinden farklı bir lezzete sahip bir yemektir. Ana özelliği, kıymanın ince ince kıyılmış soğan ve baharatlarla yoğrulması ve genellikle yağda kızartılarak pişirilmesidir. Ancak fırında pişirilen ya da tavada az yağda sağıltılan versiyonları da mevcuttur.
İzmir köftesinin tarifi evden eve, kişiden kişiye değişse de genel olarak şu malzemeler kullanılır:
Malzemeler (yaklaşık 6-8 köfte için):
- 500 gram dana kıyma (veya dana-kuzu karışık)
- 2 adet orta boy soğan (ince ince kıyılmış)
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1/2 çay kaşığı karabiber
- 1/4 çay kaşığı kimyon
- 1/4 çay kaşığı kırmızı toz biber (isteğe bağlı, acılı sevenler için)
- 1/2 çay kaşığı tuz (veya damak tadına göre)
- 1 yumurta (veya 1 yemek kaşığı un, yumurta yerine kullanılabilir)
- 1 dilim bayat ekmek (küçük küpler halinde doğranıp, süt veya suda ıslatılıp sıkılmış, isteğe bağlı)
- Sıvı yağ (kızartma için)
Yapılışı:
- Soğanı hazırlayın: Soğanları ince ince kıyın. Çok ince kıymak, köftenin daha lezzetli ve yumuşak olmasını sağlar.
- Kıymayı yoğurun: Kıymayı derin bir kaba alın. İçine kıyılmış soğanı, baharatları, tuzu ve yumurtayı (veya unu) ekleyin. İsteğe bağlı olarak ıslatılıp sıkılmış ekmeği de ekleyebilirsiniz. Tüm malzemeleri iyice yoğurun. En az 10 dakika yoğurmak, köftenin kıvamının tutması için önemlidir.
- Köfteleri şekillendirin: Yoğurduğunuz kıymayı, avuç içinizde yuvarlayarak veya istediğiniz şekli vererek köfteleri oluşturun. Orta boy köfteler yapmanız idealdir.
- Kızartın: Bol miktarda sıvı yağı orta ateşte ısıtın. Köfteleri kızgın yağa dikkatlice bırakın ve her tarafı kızarana kadar kızartın. Kızartırken yağın çok sıcak olmamasına dikkat edin, yoksa dışı yanar içi çiğ kalabilir.
- Süzün ve servis yapın: Kızarmış köfteleri kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzün. Sıcak olarak servis yapın. Yanında yoğurt, salata, bulgur pilavı veya patates kızartması gibi garnitürlerle servis edebilirsiniz.
Püf Noktaları:
- Soğanı çok ince kıymak önemlidir.
- Kıymayı en az 10 dakika yoğurun.
- Kızartma için orta ateşte kızartma yapın.
- Köfteleri çok sıkışık koymadan kızartın ki eşit şekilde pişsin.
- Baharat miktarlarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
Afiyet olsun!